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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます！ 今日は、チーズケーキとタルトのいいとこ取り♪な ベイクドチーズタルトのレシピです^^ 初めて買ったフードプロセッサーの動作確認のために フープロでタルト生地を作りましたが、 もちろん手で作ることもできます。 （でも夏場は冷たいバターで作れるフープロの方が良いかな...笑） 作り方は書きましたが、わかりにくければ過去のタルトの動画を 参考にしてみてくださいね^^ https://youtu.be/qcuKR3Z_53o （さくらんぼタルト） チーズケーキには、濃厚なコクを出すために カマンベールの柔らかいところだけを入れています。 タルトをしっかり焼き込んで、ザクザクした食感を残したいので 水分量の少なく、濃厚なチーズを求めていったらたどり着きました^^ カマンベール入のチーズケーキはしっとりしていながら とっても濃厚^^ なめらかな食感でとても美味しくできました。 でもカマンベール独特の香りは全然ありません。 粗塩をひとつまみつけて食べるのもまた良きです^^ 高さのあるセルクルに入れるので、 タルト生地を６等分に切ってはめ込むような作業にしました^^ こうすることでとても敷き込みやすくなってます。 生地を何度もこねたり、伸ばしたりすると焼き縮みしやすので、 生地が柔らかくなってきたな〜というところで 冷蔵庫で生地を冷やしながらの作業がおすすめです。 ▷材料（直径15cm×高さ4.5cmセルクル）： ■タルト 薄力粉 １３０ｇ 強力粉 ２５ｇ アーモンドプードル ２０ｇ 粉砂糖 ４５ｇ 塩ひとつまみ 無塩バター ８０ｇ 全卵 ３５ｇ ※タルト生地は冷凍できます ■準備 １．タルトの内側に敷く紙を切っておく。 （動画は繰り返し使えるオーブンシートを使用、 Amazonで７枚1,300円位で購入しました） ２．オーブンを190℃に予熱しておく。 ３．予熱と一緒にタルトストーンを予熱しておく。 ■作り方 １．タルト生地を作る。（フードプロセッサー使用の場合） フードプロセッサーに薄力粉130g、強力粉25g、 アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れ混ぜる。 ２．冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り、 ①に加えてポロポロになるまで混ぜる。 ３．全卵を溶き、35g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。 （混ぜすぎに注意・20秒くらいで混ざります） ※※※ゴムベラで混ぜる場合 １．室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。 ２．アーモンドプードル20ｇを入れて混ぜる。 ３．溶き卵35gを加えて混ぜる。 ４．薄力粉130g、強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜる。 ※※※ ４．ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え、 冷蔵庫で２時間以上冷やす。 ５．生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。 生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。 型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で30分以上休ませる。 底にはシルパンを使用してます。 ６．タルトの内側に紙を敷き、温めたタルトストーンを乗せて 190℃に予熱したオーブンで15分、 タルトストーンを除き15分、卵を塗って3分焼き、 しっかり冷ましておく。 ■チーズケーキ クリームチーズ２００ｇ カマンベール ６０ｇ きび砂糖 ６５ｇ コーンスターチ ９ｇ 卵 ２個 生クリーム １３５ｍｌ レモン汁 １０ｍｌ ■作り方 １．室温に戻したクリームチーズ200g、 カマンベールの柔らかいところ60g、きび砂糖65gを入れ、 砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。 ２．コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。 ３．卵2個を溶いて、3回に分けて入れて混ぜる。 ４．生クリーム135mlを入れて混ぜる。 ５．レモンを絞り、10ml加えて混ぜる。 ６．こし器でチーズを濾し、タルト生地に流し入れて、 150℃に予熱したオーブンで45分、 ココット3個にお湯を張り、オーブンに入れて焼く。 ７．焼けたらセルクルをつけたまま冷まし、 冷めたらセルクルを外して冷蔵庫で１晩冷やす。 ８．シルパンを外して、温めたナイフでカットして完成。 赤ワインは飲めないので、気分だけ。笑 ぶどうジュースでいただきます^^ タルトの焼き込みにタルトストーンを使っています。 浅いタルト生地は温めなくても焼けますが（本来は温めた方が良いです）、 高さのあるセルクルに入れる場合は必ず温めておきましょう。 タルトは底とフチがしっかり色づくくらい焼き、卵を塗って焼くと チーズケーキを流し入れてもタルトのサクサクが長持ちします。 しっかり冷やして食べるとみっちり濃厚な味わいに、 室温にして食べるとふわっととろけるような食感に^^ お試しあれ〜♪ ▷Ingredients(15cm): -tart 130g cake flour 25g bread flour 20g ground almonds 45g powdered sugar pinch of salt 80g unsalted butter 35g egg -cheesecake 200g cream cheese 60g Camembert cheese 65g cane sugar 9g corn starch 2 eggs 135ml heavy cream 10ml lemon juice ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷濃厚テリーヌショコラの作り方： https://youtu.be/MF6MBMibqYc ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Blog： https://ameblo.jp/hidamaricooking/ 質問回答やレシピを乗せています＾＾よかったらブログもフォローしてください♪ ▷Twitter： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
