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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、モンブランクリームたっぷりなモンブランのタルトのレシピです＾＾ しっとりなアーモンドクリームとサクサクのタルト生地の上に ホワイトチョコ入のクリームと渋皮煮を乗せて栗をたっぷり味わえます♪ ▷Ingredients(φ15cm×3cm round mold): ■Tart 80g unsalted butter 45g powder sugar 24g egg 15g ground almonds 100g cake flour 35g bread flour 1g salt ■White chocolate cream 50g white chocolate 150g heavy cream ■Cocoa almond cream 50g unsalted butter 50g sugar 1 egg 50g ground almonds 8g cocoa powder 5g rum ■Mont blanc cream 240g chestnut paste 30g unsalted butter 50g heavy cream ▷材料(φ15cm×3cmセルクル１台分)： ■タルト生地 無塩バター ８０ｇ 粉砂糖 ４５ｇ 全卵 ２４ｇ アーモンドプードル １５ｇ 薄力粉 １００ｇ 強力粉 ３５ｇ 塩 １ｇ ■ココアアーモンドクリーム 無塩バター ５０ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 全卵 １個 アーモンドプードル ５０ｇ ココアパウダー ８ｇ ラム酒 ５ｇ ■ホワイトチョコクリーム ホワイトチョコ ５０ｇ 生クリーム １５０ｇ ■モンブランクリーム マロンクリーム ２４０ｇ 無塩バター ３０ｇ （ラム酒 ３ｇ） 生クリーム ５０ｇ ▷作り方： １．タルト生地を作る。無塩バター80gを柔らかく練って粉砂糖45gを加えて混ぜる。 ２．全卵を溶いて24g量り、2回に分けて加えよく混ぜる。アーモンドプードル15gを加えて混ぜる。 ３．薄力粉100g、強力粉35gをふるい、塩1gを加えて切るように混ぜ、生地を2つに分ける。生地の厚さ5mm、φ15cm、30cm×8cmに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。 ４．φ15cm×3cmのセルクルに敷き込み、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 ５．アーモンドクリームを作る。無塩バター50g、グラニュー糖50gをしっかり混ぜ合わせる。 ６．全卵１個を加えよく混ぜる。アーモンドプードル50g、ココアパウダーも加えて混ぜる。 ７．ラム酒5gを加えて混ぜ、ラップをして常温で置いておく。 ８．タルト生地にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせて180℃に予熱したオーブンで15～18分焼き、溶き卵を塗って更に180℃で4～5分焼く。天板から外して冷ます。 ９．タルト生地が冷めたらアーモンドクリームを入れて、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。天板から外して冷ます。 １０．ホワイトチョコのクリームを作る。ホワイトチョコ50gを刻み、電子レンジで温めて溶かす。生クリーム150gを少しづつ加えてその都度混ぜて溶かす。 １１．氷水に当てて冷やしながら塗りやすい固さにホイップする。冷ましたタルトにクリームを乗せて栗の渋皮煮を乗せ、クリームで覆って冷蔵庫で冷やす。 １２．モンブランクリームを作る。マロンペースト240gを練り、常温の無塩バター30gをよく混ぜる。生クリーム50gを少しづつ加えて混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れる。（モンブランクリームを冷蔵庫に入れると固くなって絞り出せないので、混ぜたらすぐに絞り出す） １３．冷やしたタルトにクリームを絞り出し、渋皮煮にトッピングして完成。 ーーーーーー 道具や材料の購入先： ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
