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촉촉한 대만 카스테라 만들기 [Home baking] Making Moist Taiwanese Castella Recipe *설정에서 자막을 켜고 끌 수 있습니다 *You can turn English subtitles on and off in Setup *설정에서 품질 1080p로 설정하시면 좀 더 좋은 화질로 시청하실 수 있습니다 *If you set the setting to 1080p quality, you can watch it with better quality. *팬사이즈 pan size (17cm 정사각 2호. 17cm square pan) *머랭 만들때 오븐 예열을 해주세요 *Preheat the oven before making meringue. *테프론 시트는 오븐에서 꺼낸 후 뜨거울 때 바로 제거해주세요 *Remove sheet wrapped around cake immediately when hot. *재료 (Ingredients) 박력분 Cake flour 35g 중력분 All purpose flour 32g (박력분만 67g 사용하셔도 됩니다) (You can use cake flour 67g) 실온 버터 Room temperature butter 67g 우유 Milk 67g 노른자 4개 Four egg yolks 소금 Salt 0.5g 꿀 Honey 6g 바닐라 익스트랙 Vanilla Extract 2g 흰자 4개 (130g 정도) Four egg whites (130g or so) 설탕 Sugar 73g *이 영상을 2차 편집하거나 재업로드 및 무단 도용하는 것을 금지합니다. *Recipe 1. Place the Teflon sheet on the pan higher than the pan height. 2.Put butter and milk in a bowl. 3.Place butter bowl in a bowl of hot water and heat to 50 degrees. 4. Sift flour into melted butter and mix slowly with a whisk. 5. Add egg yolk one by one and mix. 6. After mixing the eggs, add salt, honey, and vanilla extract, mix and let stand for a while. 7. Preheat the oven. (The quick-working person heats up from the beginning, while the slow-working person heats up before making the white meringue.) 8. Divide sugar into the whites three times to make soft, dense meringue. 9. When the meringue is complete, divide the meringue into egg mixture three times and mix slowly with a whisk. 10. If you can't see the white meringue, mix it evenly with a spatula to the bottom. 11. Pour the batter into the prepared pan and spread the top evenly, then remove the bubbles by lowering the pan about three times. 12.Pour some hot water into a large pan. 13. Dip the dough pan in a pan of hot water and bake in the oven. 14. Remove the pan and castella directly from the oven and remove the Teflon sheet immediately. 15. Taiwan castella is difficult to succeed at once because meringue, dough temperature and oven temperature are all important, and you have to bake several times and find the right temperature for the oven you use. *Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited. *Oven temperature (Oven standard I use: Wisewell oven) 150 Degree 20 Minute Preheat Bake 140 degrees 15 minutes, 130 degrees 55 minutes, total 70 minutes. (You have to bake several times to find the right temperature for your oven.) *레시피 1. 팬에 테프론 시트를 팬 높이보다 높게 깐다. 2. 그릇에 버터,우유를 넣는다. 3. 뜨거운 물을 부은 그릇 위에 버터와 우유가 들어있는 그릇을 올리고 중탕으로 50도까지 녹인다. 4. 녹인 버터에 밀가루를 체 쳐서 넣고 거품기로 천천히 섞는다. 5. 계란 노른자를 한 알씩 넣어가며 섞는다. 6. 계란을 다 섞은 후 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 잠시 둔다. 7. 오븐 예열을 한다. (작업 속도가 빠른 사람은 처음부터 예열을 하고 작업 속도가 느린 사람은 흰자 머랭 만들기 전 예열을 한다) 8. 흰자에 설탕을 세 번 나누어 넣으며 부드러우면서 조밀한 머랭을 만든다. 9. 머랭이 완성되면 계란 혼합물에 머랭을 세 번 나누어 넣어가며 거품기로 천천히 섞는다. 10. 흰 머랭이 보이지 않으면 주걱으로 바닥까지 골고루 섞어 준다. 11. 준비된 팬에 반죽을 부은 후 윗면을 정리하고 팬을 세 번 정도 내려쳐서 기포를 빼 준다. 12. 반죽을 넣은 팬보다 조금 큰 팬에 뜨거운 물을 1cm 높이로 붓는다. 13. 물을 넣은 큰 팬에 반죽이 들어 있는 팬을 넣고 예열된 오븐에 그대로 넣고 굽는다. 14. 오븐에서 꺼낸 후 팬과 카스테라를 바로 분리하고 테프론 시트도 바로 제거한다. 15. 대만 카스테라는 머랭, 반죽온도, 오븐온도 모두 중요하기 때문에 한 번에 성공하기는 어렵고 여러번 구워 보고 사용하는 오븐에 맞는 온도를 찾아야 한다. *오븐 온도 (제가 사용하는 오븐기준 : 위즈웰 오븐) 150도 20분 예열후 140도에서 15분 굽고 130도로 온도 내려서 55분 총 70분 굽기 (140도 70분을 맞춘 후 15분이 지나면 130도로 온도를 내리고 나머지 55분을 굽는 겁니다) (위에서 세 번째 칸에 구웠어요) *여러 번 구워보시고 사용하시는 오븐에 맞는 온도를 찾으시길 바랍니다 #TaiwaneseCastella#Homebaking#가정용오븐
