クリームブリュレ・チーズケーキの作り方 Creme Brulee Cheesecake



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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、シュワシュワのスフレチーズケーキの上に カスタードクリームを乗せてお砂糖をカラメルにして作った クリームブリュレ・チーズケーキのレシピです^^ スフレチーズケーキは前回作ったレシピと同様に コクが出るカスタードクリームをあわせて作るタイプです。 今回は薄力粉ではなくコーンスターチを使い、 プリンのようなプルプル感を出してみました。 コーンスターチがなければ薄力粉で作っても大丈夫です。 メレンゲは普段は3回くらいに分けて入れるのですが、 今回2回に分けて入れてみたところ キメの細かく粘り(?)のあるメレンゲができました。 今回割れずに焼けたのはこのメレンゲのおかげかな〜?と思います^^ チーズと合わせずに取っておく用のカスタードは、 室温に置いておくと痛みやすいので ラップをして乾燥を防ぎ、冷蔵庫で冷やしておいてください。 チーズと合わせた液はすぐに使うので室温においておきました。 ほんのりあたたかいうちにカスタードと砂糖を乗せて カラメルにすると、表面のパリパリっとした食感と スフレチーズケーキのしゅわ〜とした食感、チーズの香りが広がって これは家でしか作れない美味しさです^^ ブリュレした状態で1晩冷やすと、カラメルが溶けてソースになり これがスフレに染み込んでこれもまたまた美味しいのです♪ カラメルソースが溶けるとプリンを乗せて食べているみたいな感じです^^ よかったら作ってみてくださいね^^ ▷Ingredients(15cm round mold): ■Crust 70g Graham cracker 20g melted butter ■Souffle cheesecake 200g cream cheese 2 egg yolks 15g sugar 12g corn starch 200ml milk vanilla beans 30g unsalted butter 15g sweet condense milk 2 egg yolks 45g sugar ▷材料(15cm丸型1台分): ■土台のクッキー生地 グラハムクラッカー 70g 溶かしバター 20g ■スフレチーズケーキ クリームチーズ 200g 卵黄 2個 グラニュー糖 15g コーンスターチ 12g 牛乳 200ml バニラビーンズ 無塩バター 30g 加糖練乳 15g 卵白 2個 グラニュー糖 45g ▶作り方: 1.土台のクッキー生地を作る。 グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れて良くなじませる。 2.15cmの型に入れて平らにならしておく。 3.スフレチーズケーキを作る。 室温にしたクリームチーズ200gをよく練る。 4.カスタードクリームを作る。 卵黄2個にグラニュー糖15gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。 コーンスターチ12gを加えて更に良く混ぜる。 5.牛乳200mlとバニラビーンズを鍋に入れて50~60℃くらいに温める。 6.④の卵液に少しづつ加えて伸ばす。 鍋に戻してカスタードを炊く。 7.カスタードを濾してバニラビーンズのさやとダマを取り除き、 無塩バター30g、加糖練乳15gを加えてよく混ぜる。 8.③のクリームチーズにカスタードを170g加えて混ぜる。 余ったカスタードはラップをして粗熱を取ったあと、冷蔵庫で冷やしておく。 9.冷やしておいた卵白2個に、グラニュー糖45gを2回に分けて加えてゆるいメレンゲを作る。 10.⑧のチーズ液にメレンゲを3回に分けて加えて混ぜる。 11.クッキーを敷いた型に生地を流し入れ、表面をならす。 底取れの型の場合はアルミホイルで底を覆う。 12.湯煎を張り、160℃に予熱したオーブンで60分焼く。 13.焼けたら湯煎から外して温かいオーブンの中に1時間入れておく。 14.型から外して冷やしておいたカスタードを上に塗り、砂糖を大さじ1~2乗せる。 バーナーで軽く炙る。 15.お湯で温めたナイフを振って余分なお湯を振り落とし、カットする。 ーーーーーー ▷よく使っている道具: ○Amazonで購入したもの 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ○富澤商店で購入 シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷濃厚テリーヌショコラの作り方: https://youtu.be/MF6MBMibqYc ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter: https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

Published by: HidaMari Cooking Published at: 5 years ago Category: چگونه
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