チョコレートムース・タルトの作り方 Chocolate Mousse Tart|HidaMari Cooking

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▷COCOCOROチャンネルさん: https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg ーーーーーー HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日はチョコレートとマスカルポーネチーズを使った ムースタルトのレシピです^^ 甘すぎないチョコムースを、というご希望だったので、 今回はクーベルチュールビターチョコレートは ヴァローナのカライブ(カカオ分66%)を使いました。 タルト生地はアーモンドプードルの代わりに ローストしたくるみを使ってコクを出してみました。 ▷Ingredients(φ15cm round mold): ■Tart 25g walnuts 70g powder sugar 2g salt 200g cake flour 1 egg yolk + egg white = 35g ■Chocolate mousse 50g couverture bitter chocolate 1 egg yolk 12g powder sugar 80g milk 200ml heavy cream 20g sugar 1.5g gelatin ■Mascarpone cream whipped heavy cream 100g mascarpone cheese ▷材料(φ15cm丸型1台分): ■タルト生地 くるみ 25g 粉砂糖 70g 塩 2g 薄力粉 200g 無塩バター 120g 卵黄1個+卵白=35g ■チョコレートムース クーベルチュールスイートチョコレート 50g 卵黄 1個 粉砂糖 12g 牛乳 80g 生クリーム 200ml グラニュー糖 20g 板ゼラチン 1.5g ■マスカルポーネクリーム ホイップした生クリーム  マスカルポーネチーズ 100g ▷作り方: 1.タルト生地を作る。くるみ25g、粉砂糖70gをフードプロセッサーにかけて細かくする。 2.塩2g、薄力粉200gを加え混ぜる。 3.冷たい状態の無塩バター120gを角切りにしてフードプロセッサーでサラサラの状態になるまで混ぜる。 4.卵黄1個+卵白=35gになるように計量し、卵黄を溶いて加え、そぼろ状になるまで混ぜる。 5.生地を2つに分けて5mmの厚さに伸ばし、1つは17cm程度に、もう一つは13×30cm程度に伸ばす。冷蔵庫で30分ほど冷やす。 6.φ15cmのセルクルに生地を敷き込み、アルミホイルで覆う。温めたタルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分、タルトストーンを外して更に190℃で10~15分、卵白を薄く塗って190℃で1~2分焼き、冷ます。 7.チョコレートムースを作る。クーベルチュールビターチョコレート50gを細かく刻む。 8.卵黄1個に粉砂糖12gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。(グラニュー糖でもできますが、その場合ヘラでは混ぜにくいので泡立て器を使います。アングレーズを作るときに泡立て器では混ぜにくいので、ヘラでも混ぜやすいように粉砂糖を使っています) 9.60℃くらいに温めた牛乳80gを加えて混ぜる。(牛乳を温めておくと、アングレーズが早く作れます) 10.湯煎にかけて卵液を82℃まで加熱しアングレーズソースを作る。(卵黄1個分だと直火だと失敗しがちなので、今回は湯煎しています。卵黄2個以上〜なら鍋+直火のほうが早く作れます) 11.⑦を加えて溶かし、乳化させる。 12.生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加えて7分たて程度に泡立てる。 13.⑪に110g加えて混ぜる。余りは冷蔵庫で冷やしておく。 14.板ゼラチン1.5gを冷水につけてふやかし、電子レンジで溶かす(目安:600wで10秒〜) ※水+粉ゼラチンはムースが薄くなるのでおすすめしません 15.溶かしたゼラチンにひとすくいチョコムースを加えてよく混ぜ、均一になるまで混ぜる。 16.タルトに生地を流し入れ、表面をならして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。 17.マスカルポーネクリームを作る。⑬の生クリームにマスカルポーネチーズ100gを加え混ぜる。 18.⑯の上にクリームを乗せて平らにならし、冷蔵庫で5時間冷やす。 19.ココアパウダーを茶こしで薄く振り完成。 ーーーーーー 道具や材料の道具先: ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など) その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など) クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter(動画の更新のお知らせ用): https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

منتشر شده توسط: HidaMari Cooking
تاریخ انتشار: ۷ ماه پیش
دسته بندی: چگونه