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▷COCOCOROチャンネルさん： https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg ーーーーーー HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日はチョコレートとマスカルポーネチーズを使った ムースタルトのレシピです＾＾ 甘すぎないチョコムースを、というご希望だったので、 今回はクーベルチュールビターチョコレートは ヴァローナのカライブ（カカオ分66％）を使いました。 タルト生地はアーモンドプードルの代わりに ローストしたくるみを使ってコクを出してみました。 ▷Ingredients(φ15cm round mold): ■Tart 25g walnuts 70g powder sugar 2g salt 200g cake flour 1 egg yolk + egg white = 35g ■Chocolate mousse 50g couverture bitter chocolate 1 egg yolk 12g powder sugar 80g milk 200ml heavy cream 20g sugar 1.5g gelatin ■Mascarpone cream whipped heavy cream 100g mascarpone cheese ▷材料（φ15cm丸型1台分）： ■タルト生地 くるみ ２５ｇ 粉砂糖 ７０ｇ 塩 ２g 薄力粉 ２００ｇ 無塩バター １２０ｇ 卵黄１個＋卵白＝３５ｇ ■チョコレートムース クーベルチュールスイートチョコレート ５０ｇ 卵黄 1個 粉砂糖 １２ｇ 牛乳 ８０ｇ 生クリーム ２００ｍｌ グラニュー糖 ２０ｇ 板ゼラチン 1.5g ■マスカルポーネクリーム ホイップした生クリーム マスカルポーネチーズ １００ｇ ▷作り方： １．タルト生地を作る。くるみ25g、粉砂糖70gをフードプロセッサーにかけて細かくする。 ２．塩2g、薄力粉200gを加え混ぜる。 ３．冷たい状態の無塩バター120gを角切りにしてフードプロセッサーでサラサラの状態になるまで混ぜる。 ４．卵黄１個＋卵白＝35gになるように計量し、卵黄を溶いて加え、そぼろ状になるまで混ぜる。 ５．生地を２つに分けて5mmの厚さに伸ばし、１つは17cm程度に、もう一つは13×30cm程度に伸ばす。冷蔵庫で30分ほど冷やす。 ６．φ15cmのセルクルに生地を敷き込み、アルミホイルで覆う。温めたタルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分、タルトストーンを外して更に190℃で10～15分、卵白を薄く塗って190℃で1～2分焼き、冷ます。 ７．チョコレートムースを作る。クーベルチュールビターチョコレート50gを細かく刻む。 ８．卵黄１個に粉砂糖12gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。（グラニュー糖でもできますが、その場合ヘラでは混ぜにくいので泡立て器を使います。アングレーズを作るときに泡立て器では混ぜにくいので、ヘラでも混ぜやすいように粉砂糖を使っています） ９．60℃くらいに温めた牛乳80gを加えて混ぜる。（牛乳を温めておくと、アングレーズが早く作れます） １０．湯煎にかけて卵液を82℃まで加熱しアングレーズソースを作る。（卵黄1個分だと直火だと失敗しがちなので、今回は湯煎しています。卵黄2個以上〜なら鍋＋直火のほうが早く作れます） １１．⑦を加えて溶かし、乳化させる。 １２．生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加えて７分たて程度に泡立てる。 １３．⑪に110g加えて混ぜる。余りは冷蔵庫で冷やしておく。 １４．板ゼラチン1.5gを冷水につけてふやかし、電子レンジで溶かす（目安：600wで10秒〜） ※水＋粉ゼラチンはムースが薄くなるのでおすすめしません １５．溶かしたゼラチンにひとすくいチョコムースを加えてよく混ぜ、均一になるまで混ぜる。 １６．タルトに生地を流し入れ、表面をならして冷蔵庫で２時間ほど冷やす。 １７．マスカルポーネクリームを作る。⑬の生クリームにマスカルポーネチーズ100gを加え混ぜる。 １８．⑯の上にクリームを乗せて平らにならし、冷蔵庫で５時間冷やす。 １９．ココアパウダーを茶こしで薄く振り完成。 ーーーーーー 道具や材料の道具先： ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
