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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日はスーパーでもよく見かけるようになった国産レモンをたっぷり使って レモンタルトのレシピを考えました＾＾ アーモンドクリームにはレモンピールを入れて食感と風味をプラス＾＾ レモンカードは甘酸っぱくて、しっとりしたアーモンドクリームとの相性も抜群です。 メレンゲにはレモン皮を入れて爽やかな風味を付けてます。 ▷Ingredients(φ15cm round mold): ■Tart 120g unsalted butter 70g powder sugar 1 egg yolk + egg white = 35g 25g ground almonds 150g cake flour 50g bread flour 2g salt ■Meringue suisse 2 egg white 70g sugar lemon zest ■Almond cream 50g unsalted butter 50g sugar 1 egg 46g ground almonds 4g cake flour lemon zest 65g lemon peel ■Lemon curd 2 egg yolks 20g sugar 60g lemon juice lemon zest 2g sheet gelatin 40g unsalted butter ▷材料（φ15cm丸型1台分）： ■タルト生地 無塩バター １２０ｇ 粉砂糖 ７０ｇ 卵黄＋卵白＝３５ｇ アーモンドプードル ２５ｇ 薄力粉 １５０ｇ 強力粉 ５０ｇ 塩 ２ｇ ■アーモンドクリーム 無塩バター ５０ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 全卵 １個 アーモンドプードル ４６ｇ 薄力粉 ４ｇ レモン皮 レモンピール ６５ｇ ▷作り方： １．タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター120gを柔らかく練って、粉砂糖70gを加えてよく混ぜる。 ２．卵黄１個＋卵白を35g計量し、2回に分けて加え混ぜる。 ３．アーモンドプードル25gを加え混ぜ、薄力粉150g、強力粉50gをふるい入れ、塩2gを加えて切るように混ぜる。生地を2つに分け、一つはφ15cm以上になるように5mmの厚さに伸ばす。もう一つは10cm×30cm、厚さは5mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。 ４．φ15cmのセルクルに生地を敷き込み、ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす。 ５．アーモンドクリームを作る。国産レモンは塩で皮をこすり洗いし、湯がいて冷ましておく。常温に戻した無塩バター50g、グラニュー糖50gをよく混ぜる。 ６．全卵１個を溶きほぐして２〜３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 ７．アーモンドプードル46g、薄力粉4gを加え混ぜ、レモン皮、レモンピール65gを加えて混ぜる。ラップをして常温に置いておく。 ８．タルト生地の内側にオーブンシートを敷き込み、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分～焼く。 ９．②で余った卵白または溶き卵をタルトの内側にまんべんなく塗って、190℃で3～４分、卵が乾くまで焼く。セルクルを外して冷ます。 １０．タルト生地が十分に冷めたらアーモンドクリームを入れて、180℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。天板から外して冷ます。 ■レモンカード 卵黄 2個 グラニュー糖 ２０ｇ レモン汁 ６０ｇ レモン皮 板ゼラチン ２ｇ 無塩バター ４０ｇ ■スイスメレンゲ 卵白 ２個 グラニュー糖 ７０ｇ レモン皮 ▷作り方： １．レモンカードを作る。板ゼラチン2gは冷水に漬けてふやかす。 ２．卵黄２個、グラニュー糖20gを鍋に入れてよく混ぜ、レモン汁60g、レモン皮を入れて弱火にかける。 ３．シャバシャバしていた液が鍋の底に筋がかけるくらいまで（80℃前後）加熱したら、鍋の底を水で冷ます。水気を絞った①の板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。 ４．レモンカードを濾して、無塩バター40gを加えてある程度溶かし、ブレンダーで乳化させる。冷ましたタルトの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。 ５．スイスメレンゲを作る。卵白２個にグラニュー糖70gを加えて砂糖と卵白を混ぜる。 ６．湯煎に当てて温めながらメレンゲを作る。絞れるくらいまで立てたら湯煎から外してレモン皮を加え、再び泡立てる。 ７．絞り袋に入れてレモンカードの上に絞り出し、バーナーで表面を軽く炙る。温めたナイフでカットして完成＾＾ ーーーーーー 道具や材料の購入先： ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
