レモンメレンゲタルトの作り方 Lemon Meringue Tart|HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日はスーパーでもよく見かけるようになった国産レモンをたっぷり使って レモンタルトのレシピを考えました^^ アーモンドクリームにはレモンピールを入れて食感と風味をプラス^^ レモンカードは甘酸っぱくて、しっとりしたアーモンドクリームとの相性も抜群です。 メレンゲにはレモン皮を入れて爽やかな風味を付けてます。 ▷Ingredients(φ15cm round mold): ■Tart 120g unsalted butter 70g powder sugar 1 egg yolk + egg white = 35g 25g ground almonds 150g cake flour 50g bread flour 2g salt ■Meringue suisse 2 egg white 70g sugar lemon zest ■Almond cream 50g unsalted butter 50g sugar 1 egg 46g ground almonds 4g cake flour lemon zest 65g lemon peel ■Lemon curd 2 egg yolks 20g sugar 60g lemon juice lemon zest 2g sheet gelatin 40g unsalted butter ▷材料(φ15cm丸型1台分): ■タルト生地 無塩バター 120g 粉砂糖 70g 卵黄+卵白=35g アーモンドプードル 25g 薄力粉 150g 強力粉 50g 塩 2g ■アーモンドクリーム 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 全卵 1個 アーモンドプードル 46g 薄力粉 4g レモン皮 レモンピール 65g ▷作り方: 1.タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター120gを柔らかく練って、粉砂糖70gを加えてよく混ぜる。 2.卵黄1個+卵白を35g計量し、2回に分けて加え混ぜる。 3.アーモンドプードル25gを加え混ぜ、薄力粉150g、強力粉50gをふるい入れ、塩2gを加えて切るように混ぜる。生地を2つに分け、一つはφ15cm以上になるように5mmの厚さに伸ばす。もう一つは10cm×30cm、厚さは5mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。 4.φ15cmのセルクルに生地を敷き込み、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。 5.アーモンドクリームを作る。国産レモンは塩で皮をこすり洗いし、湯がいて冷ましておく。常温に戻した無塩バター50g、グラニュー糖50gをよく混ぜる。 6.全卵1個を溶きほぐして2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 7.アーモンドプードル46g、薄力粉4gを加え混ぜ、レモン皮、レモンピール65gを加えて混ぜる。ラップをして常温に置いておく。 8.タルト生地の内側にオーブンシートを敷き込み、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分~焼く。 9.②で余った卵白または溶き卵をタルトの内側にまんべんなく塗って、190℃で3~4分、卵が乾くまで焼く。セルクルを外して冷ます。 10.タルト生地が十分に冷めたらアーモンドクリームを入れて、180℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。天板から外して冷ます。 ■レモンカード 卵黄 2個 グラニュー糖 20g レモン汁 60g レモン皮 板ゼラチン 2g 無塩バター 40g ■スイスメレンゲ 卵白 2個 グラニュー糖 70g レモン皮 ▷作り方: 1.レモンカードを作る。板ゼラチン2gは冷水に漬けてふやかす。 2.卵黄2個、グラニュー糖20gを鍋に入れてよく混ぜ、レモン汁60g、レモン皮を入れて弱火にかける。 3.シャバシャバしていた液が鍋の底に筋がかけるくらいまで(80℃前後)加熱したら、鍋の底を水で冷ます。水気を絞った①の板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。 4.レモンカードを濾して、無塩バター40gを加えてある程度溶かし、ブレンダーで乳化させる。冷ましたタルトの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。 5.スイスメレンゲを作る。卵白2個にグラニュー糖70gを加えて砂糖と卵白を混ぜる。 6.湯煎に当てて温めながらメレンゲを作る。絞れるくらいまで立てたら湯煎から外してレモン皮を加え、再び泡立てる。 7.絞り袋に入れてレモンカードの上に絞り出し、バーナーで表面を軽く炙る。温めたナイフでカットして完成^^ ーーーーーー 道具や材料の購入先: ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など) その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など) クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter(動画の更新のお知らせ用): https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

منتشر شده توسط: HidaMari Cooking
تاریخ انتشار: ۳ ماه پیش
دسته بندی: چگونه