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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日はハロウィンにちなんで、旬のパンプキンを使った プリンタルトのレシピです。 タルトはブラックココアで真っ黒に色付けしたザクザクの生地を、 今回工程が多かったのでフードプロセッサーで仕込みました。 タルト生地は卵黄だけを使うレシピも出していますが、 高さのあるセルクルを使ったので 全卵を使って生地に固さと食感が出るようにしています。 全卵を使うことでプリンと一緒に焼いてもザクザクとした食感が 保ちやすく、敷き込みもやりやすいのでおすすめです。 かぼちゃプリンはバニラで香りをつけ、 甘さ控え目の口溶け濃厚に仕上げました。 またかぼちゃプリンは温めた牛乳と合わせるときに、 すこしづつかぼちゃを伸ばすようなイメージで混ぜていくと 分離しづらいかなと思います^^ かぼちゃはレンジで加熱すると水分が飛ぶので 少し多めに計量して加熱しました。 フードプロセッサーを使わない場合は裏ごししてペーストにしてください。 かぼちゃクリームは電子レンジで火を通しただけだと かぼちゃの香りが気になるので、 生クリームと牛乳を多めに足して練り上げて固さを調整しました。 仕上げにホワイトチョコを入れてほんのり甘味をつけました。 生キャラメルソースと生クリームを乗せたあとに、 ホワイトチョコで甘味をつけたかぼちゃクリームをたっぷり絞り、 栗の渋皮煮やクッキー、チョコのお菓子で仕上げました^^ ▷Ingredients(φ15cm×4.5cm round): ■Cocoa tart 120g cake flour 25g bread flour 10g black cocoa 45g powdered sugar 20g ground almonds pinch of salt 80g unsalted butter 25g egg ■Caramel sauce 40g sugar 1 tbs water 50ml heavy cream ■Pumpkin pudding 200g pumpkin paste 20g sugar 2 eggs 200ml milk vanilla beans ■Pumpkin cream 200g pumpkin paste 50ml heavy cream 50ml milk 45g white chocolate 100ml heavy cream 5g sugar ▷材料（φ15cm×4.5cm丸型1台分）： ■ココアタルト生地 薄力粉 １２０ｇ 強力粉 ２５ｇ ブラックココアパウダー １０ｇ 粉砂糖 ４５ｇ アーモンドプードル ２０ｇ 塩ひとつまみ 無塩バター ８０ｇ 全卵 ２５ｇ ▶作り方： １．タルト生地を作る。（フードプロセッサー使用の場合） フードプロセッサーに薄力粉120g、強力粉25g、ブラックココア10g、アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れ混ぜる。 ２．冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り、 ①に加えてポロポロになるまで混ぜる。 ３．全卵を溶き、25g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。 （混ぜすぎに注意・20秒くらいで混ざります） ※※※ゴムベラで混ぜる場合 １．室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。 ２．アーモンドプードル20ｇを入れて混ぜる。 ３．溶き卵35gを加えて混ぜる。 ４．薄力粉130g、強力粉25g、ブラックココア10gをふるい入れて切るように混ぜる。 ※※※ ４．ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え、 冷蔵庫で１時間以上冷やす。 ５．生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。 生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。 型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 底にはシルパンを使用してます。 ※空気穴（ピケ）を開けないレシピなので、シルパンを敷いて 焼いたほうが底が上がらず平らにきれいに仕上がります。 空気穴を開けると底からプリン液が流れます。 ６．タルトの内側にピケはせずにアルミホイルを敷き、 温めたタルトストーンを乗せて 190℃に予熱したオーブンで15分、 タルトストーンを除き15分焼く。 ※アルミホイルをフチまでしっかり覆うと 焼き縮みせず形良く仕上がります。が セルクルから外しにくかったです。 ７．熱いうちにセルクルを外してしっかり冷ましておく。 クッキーは型抜きして190℃で10分焼きました。 ■生キャラメルソース グラニュー糖 ４０ｇ 水 大さじ１ 生クリーム ５０ｍｌ ■かぼちゃプリン かぼちゃペースト 正味２００ｇ グラニュー糖 ２０ｇ 卵 ２個 牛乳 ２００ｍｌ バニラビーンズ ▶作り方： １．生キャラメルソースを作る。 生クリーム50mlを室温に置いておく。 小鍋に水大さじ１、グラニュー糖４０gを入れてカラメル色に焦がす。 ２．生クリームを少しづつ加えて混ぜて冷ます。 ３．かぼちゃプリンを作る。 かぼちゃのワタと種、皮を除いて480gくらい計量し、ラップで包む。 レンジで竹串がスッと通るまで加熱する。（５〜７分ほど） ４．かぼちゃをフードプロセッサーか裏ごしして あたたかいうちにグラニュー糖20gを入れて混ぜる。 ５．卵２個を割り入れて混ぜる。 ６．鍋に牛乳200ml、バニラビーンズを入れて フチがフツフツするまで温める。（60℃くらい） ７．⑤のかぼちゃに少しづつ加えてよく混ぜる。 ８．プリン液を２回濾し、セルクルをセットしたタルト生地に流し入れる。 ９．お湯を張ったココットを４個入れて、160℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。 ※プリンだけを蒸す場合は容器のサイズによりますが160℃で20分、 湯煎焼きしました。 １０．オーブンから取り出して冷ます。 ■かぼちゃクリーム かぼちゃペースト 正味２００ｇ 生クリーム ５０ｍｌ 牛乳 ５０ｍｌ ホワイトチョコ ４５ｇ 生クリーム １００ｍｌ グラニュー糖 ５ｇ ▶作り方： １．かぼちゃクリームを作る。 かぼちゃペースト２００gと生クリーム５０ml、牛乳５０mlを少しづつ混ぜ合わせる。 ２．中火にかけてボテッとするまで加熱する。 ３．火から下ろしホワイトチョコ４５gを入れてなめらかになるまで混ぜる。 絞り袋に入れて冷ます。（冷めるのに時間がかかります） ４．生クリーム１００ml、グラニュー糖５gを緩めに泡立てる。 ５．冷めたプリンタルトの上に生キャラメルソースをたっぷり塗り、生クリームを乗せて平らにならす。 ６．かぼちゃクリームをたっぷり絞り、粉砂糖、生キャラメルソースを絞る。 好みでトッピングして完成。 ーーーーーー ▷よく使っている道具： ○Amazonで購入したもの 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ○富澤商店で購入 シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10～20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷濃厚テリーヌショコラの作り方： https://youtu.be/MF6MBMibqYc ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
