プリンタルトの作り方 Cream Cheese Pudding Tart|HidaMari Cooking

۱.۷ M


۵۶۶

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日はリクエストの多かったプリンタルトのレシピです^^ フルーツタルトも美味しかったですが なめらかなプリンタルトもまた良きですね^^ タルト生地の作り方ですが、チーズタルトの動画↓ https://youtu.be/CqSbvgkkvpU と配合は全く同じでフードプロセッサーを使う作り方を紹介します。 どちらの作り方も食感はほとんど同じですので お好みのやり方を見つけてくださいね。 ▷Ingredients(φ15cm round mold): ■Tart 200g cake flour 25g ground almonds 70g powder sugar 2g salt 120g unsalted butter vanilla beans 1 egg yolk + egg white = 35g ■Cheese pudding 100g cream cheese 40g sugar 2 eggs 130g milk 120g heavy cream vanilla beans ■Honey caramel glacage 80g heavy cream 5g honey 10g cold water 2g gelatin 45g sugar ▷材料(15cm丸型1台分): ■タルト生地 薄力粉 200g アーモンドプードル 25g 粉砂糖 70g 塩 2g 無塩バター 120g バニラビーンズ  卵黄1個+卵白=35g ▷作り方:(動画では入り切らなかったので2回に分けて作っています) 1.フードプロセッサーに薄力粉200g、アーモンドプードル25g、粉砂糖70g、塩2gを入れて軽く混ぜる。 2.無塩バター120gを角切りにして①に加え、バニラビーンズも加えてサラサラになるまで混ぜる。 3.卵黄1個+卵白を35g計量し、卵黄を溶いて②に加え、そぼろ状になるまで混ぜる。 4.生地を2つに分けて(動画では160gと290gに分けました)5mmの厚さに伸ばし、1つは15cmの大きさに、もう一つは12cm×30cm程度に伸ばす。 5.冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。 6.15cmの丸型に生地を敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど生地を冷やす。 7.生地の内側に紙を敷きタルトストーンを乗せて、190℃に予熱したオーブンで15分焼き、タルトストーンを取り除いて更に190℃で10~15分焼く。冷ます。 ■プリン液 クリームチーズ 100g グラニュー糖 40g 全卵 2個 牛乳 130g 生クリーム 120g バニラビーンズ ■グラサージュ・ハニーキャラメル 生クリーム 80g はちみつ 5g 粉ゼラチン 2g 水 10g グラニュー糖 45g ▷作り方: 1.チーズプリン液を作る。 クリームチーズ100gを柔らかく練り、グラニュー糖40gを加えて混ぜる。 2.全卵2個を1つづつ加えてよく混ぜる。 3.鍋に牛乳130g、生クリーム120g、バニラビーンズを入れて60℃程度に温める。②に加えて混ぜる。生地を濾す。 4.タルト生地に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで40~50分焼き、粗熱を取る。 5.グラサージュ・ハニーキャラメルを作る。 生クリーム80g、はちみつ5gを電子レンジで60℃程度に温める。 6.冷水10gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす。 7.鍋にグラニュー糖45gを少しづつ溶かし均一な状態にする。泡立ってきたら火から外す。 8.温めた生クリーム(⑤)を加えてよく混ぜる。⑥も加えて混ぜる。 9.キャラメルの溶け残りを濾して取り除き、④のプリンタルトに流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。 10.温めたナイフでカットして完成。 ーーーーーー 道具や材料の道具先: ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など) その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など) クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter(動画の更新のお知らせ用): https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

منتشر شده توسط: HidaMari Cooking
تاریخ انتشار: ۱۱ ماه پیش
دسته بندی: چگونه
HidaMaricooking cooking sound how to Tasty Recipe Youtube food tutorial chef kitchen dideo دیدئو egg دیدئو heavy dideo cream sugar▷材料15cm丸型1台分 ■タルト生地 薄力粉 200g アーモンドプードル 25g 粉砂糖 70g 塩 2g 無塩バター 120g バニラビーンズ卵黄1個+卵白=35g▷作り方動画では入り切らなかったので2回に分けて作っています 1フードプロセッサーに薄力粉200gアーモンドプードル25g粉砂糖70g塩2gを入れて軽く混ぜる2無塩バター120gを角切りにして①に加えバニラビーンズも加えてサラサラになるまで混ぜる3卵黄1個+卵白を35g計量し卵黄を溶いて②に加えそぼろ状になるまで混ぜる4生地を2つに分けて動画では160gと290gに分けました5mmの厚さに伸ばし1つは15cmの大きさにもう一つは12cm×30cm程度に伸ばす5冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる615cmの丸型に生地を敷き詰め冷蔵庫で30分ほど生地を冷やす7生地の内側に紙を敷きタルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分焼きタルトストーンを取り除いて更に190℃で10~15分焼く冷ます■プリン液 クリームチーズ 100g グラニュー糖 40g 全卵 2個 牛乳 130g 生クリーム 120g バニラビーンズ■グラサージュハニーキャラメル 生クリーム 80g はちみつ 5g 粉ゼラチン 2g 水 10g グラニュー糖 45g▷作り方 1チーズプリン液を作る クリームチーズ100gを柔らかく練りグラニュー糖40gを加えて混ぜる2全卵2個を1つづつ加えてよく混ぜる3鍋に牛乳130g生クリーム120gバニラビーンズを入れて60℃程度に温める②に加えて混ぜる生地を濾す4タルト生地に流し入れ160℃に予熱したオーブンで40~50分焼き粗熱を取る5グラサージュハニーキャラメルを作る 生クリーム80gはちみつ5gを電子レンジで60℃程度に温める6冷水10gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす7鍋にグラニュー糖45gを少しづつ溶かし均一な状態にする泡立ってきたら火から外す8温めた生クリーム⑤を加えてよく混ぜる⑥も加えて混ぜる9キャラメルの溶け残りを濾して取り除き④のプリンタルトに流し入れ冷蔵庫で一晩冷やす10温めたナイフでカットして完成ーーーーーー 道具や材料の道具先 ▽amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウルiwaki cream vanilla 35g■cheese pudding 100g cheese 40g sugar 2 eggs 130g milk 120g スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラcolin beans■honey 25l 口径20cmの耐熱ガラスボウルhario caramel glacage 80g white honey 10g